Borászati élesztők
A Chr. Hansen cégnél az almasav bontó baktériumok és az élesztők közötti interakció kutatásának köszönheti megjelenését a Viniflora®ferm élesztőnk és a borászatban új távlatot nyitó Viniflora® nsac élesztő családunk.
A szőlőmust vad élesztőkkel való erjesztése – az úgynevezett spontán erjedés – gyakran termel számos olyan különböző aromát a borban, amelyek a végterméket komplexebbnek, szebbnek és tartósabbnak mutatják. A kedvező hatású anyagok közül néhány a vad élesztők anyagcsereterméke. A spontán erjedés hátránya a bizonytalanság és kiszámíthatatlanság és ezzel az állandóság hiánya, amely adott esetben borhibákhoz vezető anyagok képződésével, valamint az erjedés elakadásának rizikójával jár együtt. A Chr. Hansen az utóbbi években olyan tiszta élesztő-keverékeket fejlesztett ki, amelyek a Saccharomyces és a nem Saccharomyces élesztők pozitív tulajdonságait egyesítik. Ezek a kombinációk Kluyveromyces thermotolerans, Torulaspora delbrueckii és Saccharomyces cerevisiae élesztőket tartalmaznak. A különböző élesztőkeverékeket speciálisan fehér-, ill. vörösborok erjesztéséhez fejlesztették ki, azért hogy segítségükkel hozzájáruljanak a termékek aromagazdagságához és tartósságához.
A piacon kapható számtalan jobbnál jobb Saccharomyces élesztőhöz viszonyítva a non Saccharomyces fajokat, így Kluyveromyces thermotolerans, illetve Torulospora delbrueckii élesztő törzseket is tartalmazó Viniflora® SYMPHONY.nsac, Viniflora® HARMONY.nsac, Viniflora® RHYTHM.nsac és Viniflora® MELODY.nsac élesztők egy teljesen új távlatot nyitottak a teltebb, kerekebb, komplexebb, természetesebb borok előállításához. (A termékekről a termék névre kattintva részletes információt talál)
Ezek a kitűnő tulajdonságú élesztők a világ legjelentősebb borvidékein és már három éve Magyarországon is nagyon sok borásznak és fogyasztóinak okoztak nagyon sok örömöt!
A Chr. Hansen 2009. évi termékválasztékát itt találja meg.
.
Termékeinkkel kapcsolatban bármikor készséggel állunk rendelkezésükre. Szívesen felkeressük és segítünk a lehetőségeiknek és a céljaiknak legjobban megfelelő termékünk kiválasztásában.
Almasavbontó kultúrák
