Roquefort
A legenda szerint a rokfort sajt véletlenül lett penészes.
Roncal
A Roncal az észak-spanyolországi legendás Latxa és Aragonesa oveja juhfajták gazdag juhtejéből készül.
Pecorino Sardo
A Pecorino Sardo készítéséhez csak a félvadon legelő szárda juhok (nyers vagy pasztőrözött) teje használható.
Pecorino Romano
A juhtej miatt íze kissé csípős, akár savanykásnak is mondható, igazán karakteres.
Ossau-Iraty
A természetes sárgásbarnástól a barnás színig terjedő héjú Ossau-Iraty sajtok félkemény-szilárd textúrájúa.
Fleur Du Maquis
A La Fleur du Maquis rusztikus megjelenése ellenére nem egy erős ízű sajt.
Feta
A tradicionális görög feta puha, krémes, ám mégis kissé morzsálódó állagú sajtfajta.