Követelmények
A vizsgálandó paramétereket és a megfelelőségi határértékeket az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról szóló, 2004. április 29-i 853/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet III. mellékletének IX. szakasza írja elő.
AZ ÖSSZES MIKROBASZÁM (ÖSSZCSÍRASZÁM), AZ ERJEDÉST GÁTLÓ TEJIDEGENANYAG-TARTALOM (GÁTLÓANYAG) ÉS A SZOMATIKUS SEJTSZÁM ALAPJÁN TÖRTÉNIK A NYERSTEJEK MINŐSÍTÉSE, AMI ÁRKONZEKVENCIÁT, NEM MEGFELELŐSÉG ESETÉN HATÓSÁGI INTÉZKEDÉST VON MAGA UTÁN.
NYERS TEHÉNTEJ:
- Összcsíraszám 30 °C-on (ml-enként) ≤ 100 000*
- Szomatikus sejtszám (ml-enként) ≤ 400 000**
* Két hónapos időszak mozgó mértani átlaga, legalább havi két mintával.
** Három hónapos időszak mozgó mértani átlaga, legalább havi egy mintával.
- Olyan mennyiségben tartalmaz gátlóanyagokat, amely a 37/2010/EU rendelet I. és III. mellékletében említett anyagok valamelyikének tekintetében meghaladja az említett rendelet által engedélyezett mennyiséget vagy a gátlóanyagok összevont mennyisége meghaladja valamely engedélyezett legnagyobb mennyiséget.
EGYÉB FAJOK EGYEDEIBŐL SZÁRMAZÓ NYERSTEJ:
- Összcsíraszám 30 °C-on (ml-enként) ≤ 1 500 000*
* Két hónapos időszak mozgó mértani átlaga, legalább havi két mintával.
- Olyan mennyiségben tartalmaz gátlóanyagokat, amely a 37/2010/EU rendelet I. és III. mellékletében említett anyagok valamelyikének tekintetében meghaladja az említett rendelet által engedélyezett mennyiséget vagy a gátlóanyagok összevont mennyisége meghaladja valamely engedélyezett legnagyobb mennyiséget.
TEHÉNTŐL KÜLÖNBÖZŐ FAJOK NYERSTEJÉT HŐKEZELÉST NEM TARTALMAZÓ FOLYAMAT SORÁN NYERSTEJJEL KÉSZÜLT TERMÉKEK ELŐÁLLÍTÁSÁHOZ KÍVÁNJÁK FELHASZNÁLNI:
- Összcsíraszám 30 °C-on (ml-enként) ≤ 500 000*
* Két hónapos időszak mozgó mértani átlaga, legalább havi két mintával.
60/2023. (XI. 15.) AM rendelet a kis mennyiségű, helyi és marginális élelmiszer-előállítás és -értékesítés higiéniai feltételeiről:
Nyers tehéntej
- Összcsíraszám 30 °C-on (ml-enként) ≤ 100 000*
Más állatfajtól származó nyerstej
- Összcsíraszám 30 °C-on (ml-enként) ≤ 1 500 000*
* Két hónapos időszak (havi 2 minta alapján) mértani átlaga.