Sajtlexikon
Hétköznapi sajtoktól a különleges sajtokig
Lexikonunkat folyamatosan bővítjük. Az itt felsorolt sajtokhoz nem rendelkezünk receptúrákkal, csupán érdekességként gyűjtöttük össze azokat. Ha kedvet kap a sajtkészítéshez, webshopunkban minden kelléket megtalál hozzá.
Ementáli
Eredendően svájci, az Emme völgyéből származó keménysajt, innen kapta a nevét is.
Caboc
A buja hegyvidékről származó Caboc Skócia egyik legrégebbi sajtja.
Chechil
Az örmény szálas sajtként is emlegetett Chechil egy hagyományos örmény sajt.
Lancashire
A Lancashire az egyik leghagyományosabb sajt Nagy-Britanniában.
Roquefort
A legenda szerint a rokfort sajt véletlenül lett penészes.
Halloumi
A Halloumi egy fehér színű, éretlen, kéreg nélküli sajt, amely a mozzarellához hasonlít.
Herve
A belga Liège tartomány buja dombjai között évszázadok óta csendesen érlelődik e becses finomság.
Danbo
A Danbo ma a legnépszerűbb sajt Dániában.
Cheddar
A cheddar Anglia egyik legkedveltebb sajtja.
Afuega’l Pitu
Az Afuega’l Pitu sajt egyedi és fejlődő ízprofillal rendelkezik.
Mascarpone
A régió tejesei a Mascarpone néven ismert friss sajttúró árusításáról váltak híressé.
Burgos
Gyakran fogyasztják desszertsajtként mézzel vagy cukorral.
Castellano
A Castellano (más néven Castigliano) egy hagyományos, kemény juhsajt.
Parmigiano-Reggiano
Az évszázadok során a Parmigiano-Reggiano nem változtatott gyártási módszerén.
Canastra
Minas Gerais állam Serra da Canastra területéről származik, innen ered a név is.
Juustoleipä
A halloumihoz hasonlóan a kenyérsajt sem veszíti el formáját hevítés közben.
Zamorano
A Zamorano sajtnak jellegzetes cikk-cakk mintás héja van.
Redykołka
A Redykołka sajtokat hagyományosan madár, szív vagy orsó formában készítik.
Monterey Jack
A Monterey Jack igazi amerikai sajtként kiérdemli az őt megillető pozíciót.
Tomme de Savoie
A Tomme de Savoie egy félpuha, préselt sajt, rugalmas, szilárd állaggal.
Chevre Bucheron
A Chevre Bucheron a hóval borított rönkhöz való hasonlóságáról kapta a nevét.
Bel Paese
Ez az olasz sajt jól illik olyan gyümölcsökhöz, mint az alma, körte és füge.
Gruyère
Az eredeti Gruyére-hez csakis kiváló minőségű tejet használnak.
Buffalo Blue
A Buffalo Blue egy angol kéksajt, amelyet az észak-yorkshire-i Thirskben készítenek.
Castelmagno
A Castelmagno sajt Piemonte régió egyik legegyedibb és legbecsesebb terméke.
Feta
A tradicionális görög feta puha, krémes, ám mégis kissé morzsálódó állagú sajtfajta.
Pave d’Affinois
A Pavé d’Affinois egy nagyon fiatal sajt, amelyet először csak 1981-ben készítettek.
PataCabra
A „Pata Cabra” elnevezés „kecske lábát” jelenti, ami a sajt jellegzetes hengeres alakjából ered.
Appenzeller
Az Appenzeller sajt a svájci sajtkülönlegességek egyik legnagyobbja.
Maroilles
A sajt textúrája krémes és lágy, ami hozzájárul az általános ízélményhez.
Golden Cross
A Golden Cross lágy, henger alakú, kérges sajt. Érlelés elején a sajt sűrű, selymes textúrájú.
Provolone
A Provolone egy tehéntejből készült félkemény sajt Dél-Olaszországból.
Humboldt Fog
A Humboldt Fog egy puha, penészben érlelt, kerék alakú kecskesajt. Citrusos és visszafogottan virágos ízvilágú.
Havarti
A három hónapnál tovább érlelt Havarti sajtnak sósabb íze van, mogyorós beütéssel.
Cheshire
A Cheshire Nagy-Britannia kulináris hagyatékának igazi szimbóluma.
Époisses
Létezik egy városi legenda, miszerint ezt a sajtot betiltották a párizsi metróban.
Graviera
A svájci Gruyère sajt receptje alapján készült, egy lényeges különbséggel:
Red Windsor
A Red Windsort a Long Clawson Dairy készíti a Belvoir-völgyben.
Cantal
A Cantal egy érlelt francia sajt természetes héjjal, szilárd állaggal és finom, mégis összetett ízzel.
Maasdam
Fiatalon általában harapnivalóként fogyasztják, vagy szendvicsekben használják.
Scamorza
A Scamorza véletlenül született Dél-Olaszországban a 19. század végén.
Bresse Bleu
Mintha egy hagyományos kéksajt és egy krémes Brie keresztezése lenne.
Milleens
A Milleens az egyik legrégebbi tanyasi sajt Írországból.
Trappista
A sajtot elsőként a Notre Dame de Port du Salut kolostorban élő trappista szerzetesek készítették el.
Tilsit
A tilsit készülhet pasztőrözött vagy nyers tehéntejből is.
Pecorino Romano
A juhtej miatt íze kissé csípős, akár savanykásnak is mondható, igazán karakteres.
Shanklish
A Shanklish egy ízletes sajt, amely Libanon és Szíria kulináris hagyományait őrzi.
Queijo Rabaçal
Ez a félkemény sajt kétharmad juhtej és egyharmad kecsketej keverékéből készül.
Philadelphia krémsajt
A Philadelphia krémsajtért milliók rajonganak szerte a világon.
Paneer
A Paneer sajt a világ legkönnyebben elkészíthető sajtja.
Dolcelatte
Remek párosítás olyan gyümölcsökkel, mint a szőlő, füge, alma vagy körte.
Cottage cheese
A cottage cheese kiválóan felhasználható sajtlevesek, mártások, sajt- és túrótorták elkészítéséhez.
Taleggio
A Taleggio egy nagyon régóta létező, ősi eredetű olasz sajt.
Wensleydale
Sok Wensleydale sajtba gyümölcsdarabokat, például málnát, sárgabarackot vagy áfonyát tesznek.
Anthotyro
Az Anthotyro egy kecske- és juhtejből készült görög sajt.
Medve
A Medve kockasajtok gyártása több mint 80 éves múltra tekint vissza.
Neufchâtel
A Pays de Bray-ben készült Neufchâtel Normandia egyik legrégebbi sajtja.
Banon
A sajtkészítés első lépése a friss és minőségi kecsketej beszerzése a helyi gazdálkodóktól.
Crottin de Chavignol
Ami különösen érdekes a Crottin de Chavignol sajtban, az az átalakulás, amelyen az érlelés során keresztülmegy.
Fourme d’Ambert
A számtalan francia kéksajt közül a Fourme d’Ambert szó szerint kiemelkedik méretével és alakjával.
Óvári
Az óvári sajtot 1903 körül a Mosonmegyei Tejszövetkezet részére Ujhelyi Imre kísérletezte ki.
Ibores
Remekül párosul a Pouilly Fume-mal és néhány tölgyes chardonnay-val.
Yorkshire Blue
A Yorkshire Blue egy hagyományos, vegetáriánus kéksajt, amely 100%-ban yorkshire-i tehéntejből készül.
Kashkaval
A Románia hegyvidéki régióiban előállított kashkaval sajt egyedi tulajdonságokkal rendelkezik.
Majorero
A Majorero (vagy Maxorata) félkemény sajt halványfehér színű, krémes, enyhén gumiszerű textúrájú.
Queso Oaxaca
Egy legenda szerint a Queso Oaxaca sajt egy fiatal lány figyelmetlenségének köszönhető.
Stichelton
Nevét a Stilton faluról kapta, amelyet a 11. század környékén Sticheltonnak hívtak.
Sainte Maure
Ez a sajt könnyen felismerhető, mert van egy rozs-szalmaszál, amely keresztezi a közepét.
Butterkäse
A Butterkäse minden kereskedelmi változata pasztőrözött tehéntejből készül.
Divle Obruk
Kinézete és istállószaga ellenére az egyik legfinomabb sajt.
Limburger
A Limburger sajt a történelmi Limburg Hercegségből származik.
Edami
Az edami egy világhírű holland sajt, amely az Amszterdamhoz közeli kisváros, Edam nevét viseli.
Ardrahan
A sajt összetett ízvilágot sugároz, amelyet a savas, vajas, diós és zamatos tulajdonságok hangsúlyoznak.
Brocciu
A Brocciu sajt egyedülálló abban, hogy a sajtkészítés során visszamaradó tejsavóból készül.
Camembert
Szilárdabb állagú és valamivel intenzívebb ízvilágú, mint a Brie.
Gamalost
Története Norvégiában a viking korszakig vezethető vissza.
Olomoucké Tvarůžky
Az Olomoucké tvarůžky a Quargel vagy közismertebb nevén a kvargli.
Grana Padano
A Grana Padano sajt kemény, szemcsés állagú és diós, zamatos ízű.
Bocconcini
A „bocconcini” szó az olasz „boccone” szóból származik, amely falatot jelent.
Charolais
A Charolais egyik legnagyobb kecskesajt: tömege 250-310 gramm, magassága 7 cm, átmérője pedig legalább 6 cm.
Caravane
A kilencvenes évek elején állították elő, a Caravane napjaink első tevesajtja.
Reblochon
A Reblochon kitűnően megállja a helyét egy sajttálon, sokféle kenyérrel párosítható.
Fontina Val d’Aosta
A Fontina valódi íze annyira összetett, hogy nehéz leírni.
Caprino
A friss változat finoman fanyar ízéről ismert.
Ricotta
Nem tudni pontosan, mikor készítettek először Ricottát, de a római időkben már ismert volt.
Vacherin Mont-d’Or
Eredetével kapcsolatban a múltban adódott egy kis konfliktus.
Parenyica
A parenyica szlovák származású, nem érlelt sajt.
Pantysgawn
A Pant-Ys-Gawn, más néven Pantysgawn vagy Pant-Ysgawn, egy walesi kecsketejes sajt.
Garrotxa
A Garrotxa belseje fehér, nagyon krémes textúrájú, amelyet természetes penészhéj vesz körül.
Fleur Du Maquis
A La Fleur du Maquis rusztikus megjelenése ellenére nem egy erős ízű sajt.
Belper Knolle
A Belpben gyártott Belper Knolle egy egyedi svájci kemény sajt.
Sage Derby
Hagyományosan a betakarítási időszakban készült, amikor volt friss zsálya.
Maytag Blue
A Maytag kis tételekben készül a helyi iowai tejtermelő gazdaságok holsteini szarvasmarha tejéből.
Manchego
A Manchego sajt könnyen felismerhető cikk-cakk mintás héjáról.
Milbenkäse
Helmut Pöschel nagy lelkesedéssel fogott neki az atkasajt készítésének.
Babybel
A Babybel sajtot könnyű és praktikus snackként is fogyaszthatjuk.
Mâconnais
A Mâconnais sajt egy gasztronómiai gyöngyszem.
Comté
A Comté egy francia tehéntejes sajt, amelyet nem pasztőrözött tejből készítenek.
Rocamadour
A Rocamadour kis lapos, kerek formájú sajt, természetes ehető héjjal.
Jarlsberg
A sajt valódi titka a sajtkultúra, amely a Jarlsberg egyedi ízét és lyukas textúráját adja.
Brick
Először Wisconsinban készítették el , és a túró préselésére használt téglákról kapta a nevét.
Langres
Ennek a sajtnak a hagyománya a 13. századra vezethető vissza.
Stinking Bishop
A sajt elnevezése a Stinking Bishop egy körtefajtából ered.
Beaufort
Beaufort sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy különböző receptekben is helyet kapjon.
Akkawi
Az Akkawi sajtot gyakran használják a közel-keleti konyhában.
Pule
A szamártejet nagyon nehéz sajttá változtatni, mivel nem rendelkezik elég kazeinnel.
Cream Cheese
Krémsajtot először Európában készítettek, nem Philadelphiában, ahogyan azt általában hiszik.
Raclette
Kizárólag olyan tehenek tejéből állítják elő, amelyek nyáron friss füvön, télen réti szénán legelnek.
Mimolette
Amíg a tej alvad, annattót adnak hozzá, amely magvakból nyert természetes színezőanyag.
Pecorino Sardo
A Pecorino Sardo készítéséhez csak a félvadon legelő szárda juhok (nyers vagy pasztőrözött) teje használható.
MouCo ColoRouge
A ColoRouge 7-8 hetes korban válik testessé, amikor is a krémes, vajas ízek teljesen összeolvadnak.
Tetilla
A Tetilla sajt a spanyol Galícia vidék legjellegzetesebb sajtja.
Tronchon
Ezt a sajtot már a Don Quijote folytatása is említi, ezért legalább 400 évesre becsülik.
Brie
Észak-Franciaországban, a mai Seine-et-Marne megye területén található Brie tájegységből származik.
Queso Blanco
A Queso Blanco spanyolul „fehér sajtot” jelent, és a 18. századi Mexikóból származik.
Gorgonzola
A Gorgonzola egy lágy, sárgásfehér, igazán ízletes sajt, melyet kékeszöld foltok tarkítanak.
Casu marzu
A kóstolását nemcsak azért hagyják ki sokan, mert a fogyasztásához gusztus kell.
Mozzarella di Bufala Campana
Egyedülálló ízét a bivaly étrendje befolyásolja.
Gloucester
Hírnevét leginkább egy furcsa versenynek köszönheti.
Pálpusztai
A pálpusztai sajt híres jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammóniás bukéjáról.
Salers
Becslések szerint legalább 2000 éve gyártják, így az egyik legrégebbi sajt.
Saint Paulin
Egy francia sajt, amely a trappista Port Salut sajton alapul
Roncal
A Roncal az észak-spanyolországi legendás Latxa és Aragonesa oveja juhfajták gazdag juhtejéből készül.
Picodon
A Picodon egyike volt azon sajtoknak, melyek körbejárták a Földet egy űrsiklóval.
Oscypek
Az Oscypek elkészítésének legnépszerűbb módja a serpenyőben sütés.
Munster
A Munster sajt krémes állagú és ragacsos, vöröses-narancsos héjjal rendelkezik.
Cabrales
A Cabrales sajt jelenleg a Guinness-rekordot tartja a valaha eladott legdrágább sajtok listáján.
Cotija
Nem meglepő módon ezt a sajtot gyakran használják mexikói ételekhez.
Brunost
A brunost, vagy barnasajt már régóta népszerű termék a norvég emberek körében.
Asiago
Hagyományosan juhtejből, de ma már nem pasztőrözött tehéntejből készítik.
Catupiry
A Catupiry pontos receptje a mai napig titok.
Mahón
A Mahón egy spanyol sajt Minorcáról, a Földközi-tenger egyik Baleár-szigetéről.
Ossau-Iraty
A természetes sárgásbarnástól a barnás színig terjedő héjú Ossau-Iraty sajtok félkemény-szilárd textúrájúa.
Gouda
A klasszikus goudát, jellegzetes édességével és karamelljegyeivel legalább 1184 óta gyártják.
Pont-l’Evêque
A Camemberthez hasonlít, de az íze sokkal markánsabb.
Colby
Az egyik első igazán amerikai sajt egyikének tartják.
Stilton
Nem összekeverendő a Stichelton sajttal, amely valójában a Stilton nagyüzemi utódja.
Pepper Jack
Ahogy a neve is sugallja, a sajtot édes paprikával ízesítik.
Clochette
A Clochette kicsi, harang alakjával és a ráncos, penészes kérgével azonnal kitűnik a legtöbb sajt közül.
Chhurpi
Kelet-India, Nepál és Bhután egyik kedvenc csemegéje.
Caerphilly
A Caerphilly sajt egy igazi kulináris gyöngyszem Wales szívéből.
Friss írások
Castellano
A Castellano (más néven Castigliano) egy hagyományos, kemény juhsajt.
Olomoucké Tvarůžky
Az Olomoucké tvarůžky a Quargel vagy közismertebb nevén a kvargli.
Graviera
A svájci Gruyère sajt receptje alapján készült, egy lényeges különbséggel:
Caprino
A friss változat finoman fanyar ízéről ismert.
Cheshire
A Cheshire Nagy-Britannia kulináris hagyatékának igazi szimbóluma.
Saint Paulin
Egy francia sajt, amely a trappista Port Salut sajton alapul
Dolcelatte
Remek párosítás olyan gyümölcsökkel, mint a szőlő, füge, alma vagy körte.
Bresse Bleu
Mintha egy hagyományos kéksajt és egy krémes Brie keresztezése lenne.
Afuega’l Pitu
Az Afuega’l Pitu sajt egyedi és fejlődő ízprofillal rendelkezik.
Shanklish
A Shanklish egy ízletes sajt, amely Libanon és Szíria kulináris hagyományait őrzi.
Salers
Becslések szerint legalább 2000 éve gyártják, így az egyik legrégebbi sajt.
Sage Derby
Hagyományosan a betakarítási időszakban készült, amikor volt friss zsálya.
