Sajtlexikon
Hétköznapi sajtoktól a különleges sajtokig
Lexikonunkat folyamatosan bővítjük. Az itt felsorolt sajtokhoz nem rendelkezünk receptúrákkal, csupán érdekességként gyűjtöttük össze azokat. Ha kedvet kap a sajtkészítéshez, webshopunkban minden kelléket megtalál hozzá.
Ardrahan
A sajt összetett ízvilágot sugároz, amelyet a savas, vajas, diós és zamatos tulajdonságok hangsúlyoznak.
Munster
A Munster sajt krémes állagú és ragacsos, vöröses-narancsos héjjal rendelkezik.
Fourme d’Ambert
A számtalan francia kéksajt közül a Fourme d’Ambert szó szerint kiemelkedik méretével és alakjával.
Roquefort
A legenda szerint a rokfort sajt véletlenül lett penészes.
Medve
A Medve kockasajtok gyártása több mint 80 éves múltra tekint vissza.
Caprino
A friss változat finoman fanyar ízéről ismert.
Butterkäse
A Butterkäse minden kereskedelmi változata pasztőrözött tehéntejből készül.
Lancashire
A Lancashire az egyik leghagyományosabb sajt Nagy-Britanniában.
Brocciu
A Brocciu sajt egyedülálló abban, hogy a sajtkészítés során visszamaradó tejsavóból készül.
Gamalost
Története Norvégiában a viking korszakig vezethető vissza.
Juustoleipä
A halloumihoz hasonlóan a kenyérsajt sem veszíti el formáját hevítés közben.
Vacherin Mont-d’Or
Eredetével kapcsolatban a múltban adódott egy kis konfliktus.
Taleggio
A Taleggio egy nagyon régóta létező, ősi eredetű olasz sajt.
Gouda
A klasszikus goudát, jellegzetes édességével és karamelljegyeivel legalább 1184 óta gyártják.
Garrotxa
A Garrotxa belseje fehér, nagyon krémes textúrájú, amelyet természetes penészhéj vesz körül.
Tilsit
A tilsit készülhet pasztőrözött vagy nyers tehéntejből is.
Clochette
A Clochette kicsi, harang alakjával és a ráncos, penészes kérgével azonnal kitűnik a legtöbb sajt közül.
Maytag Blue
A Maytag kis tételekben készül a helyi iowai tejtermelő gazdaságok holsteini szarvasmarha tejéből.
Ibores
Remekül párosul a Pouilly Fume-mal és néhány tölgyes chardonnay-val.
Chechil
Az örmény szálas sajtként is emlegetett Chechil egy hagyományos örmény sajt.
Cheshire
A Cheshire Nagy-Britannia kulináris hagyatékának igazi szimbóluma.
Fleur Du Maquis
A La Fleur du Maquis rusztikus megjelenése ellenére nem egy erős ízű sajt.
Pálpusztai
A pálpusztai sajt híres jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammóniás bukéjáról.
Ricotta
Nem tudni pontosan, mikor készítettek először Ricottát, de a római időkben már ismert volt.
Tomme de Savoie
A Tomme de Savoie egy félpuha, préselt sajt, rugalmas, szilárd állaggal.
Casu marzu
A kóstolását nemcsak azért hagyják ki sokan, mert a fogyasztásához gusztus kell.
Red Windsor
A Red Windsort a Long Clawson Dairy készíti a Belvoir-völgyben.
Tronchon
Ezt a sajtot már a Don Quijote folytatása is említi, ezért legalább 400 évesre becsülik.
Gorgonzola
A Gorgonzola egy lágy, sárgásfehér, igazán ízletes sajt, melyet kékeszöld foltok tarkítanak.
Mimolette
Amíg a tej alvad, annattót adnak hozzá, amely magvakból nyert természetes színezőanyag.
Belper Knolle
A Belpben gyártott Belper Knolle egy egyedi svájci kemény sajt.
Picodon
A Picodon egyike volt azon sajtoknak, melyek körbejárták a Földet egy űrsiklóval.
Mahón
A Mahón egy spanyol sajt Minorcáról, a Földközi-tenger egyik Baleár-szigetéről.
Maasdam
Fiatalon általában harapnivalóként fogyasztják, vagy szendvicsekben használják.
Stilton
Nem összekeverendő a Stichelton sajttal, amely valójában a Stilton nagyüzemi utódja.
Halloumi
A Halloumi egy fehér színű, éretlen, kéreg nélküli sajt, amely a mozzarellához hasonlít.
Bresse Bleu
Mintha egy hagyományos kéksajt és egy krémes Brie keresztezése lenne.
Zamorano
A Zamorano sajtnak jellegzetes cikk-cakk mintás héja van.
Époisses
Létezik egy városi legenda, miszerint ezt a sajtot betiltották a párizsi metróban.
Neufchâtel
A Pays de Bray-ben készült Neufchâtel Normandia egyik legrégebbi sajtja.
Feta
A tradicionális görög feta puha, krémes, ám mégis kissé morzsálódó állagú sajtfajta.
Dolcelatte
Remek párosítás olyan gyümölcsökkel, mint a szőlő, füge, alma vagy körte.
Maroilles
A sajt textúrája krémes és lágy, ami hozzájárul az általános ízélményhez.
Brick
Először Wisconsinban készítették el , és a túró préselésére használt téglákról kapta a nevét.
Oscypek
Az Oscypek elkészítésének legnépszerűbb módja a serpenyőben sütés.
Limburger
A Limburger sajt a történelmi Limburg Hercegségből származik.
Langres
Ennek a sajtnak a hagyománya a 13. századra vezethető vissza.
Tetilla
A Tetilla sajt a spanyol Galícia vidék legjellegzetesebb sajtja.
Charolais
A Charolais egyik legnagyobb kecskesajt: tömege 250-310 gramm, magassága 7 cm, átmérője pedig legalább 6 cm.
Sainte Maure
Ez a sajt könnyen felismerhető, mert van egy rozs-szalmaszál, amely keresztezi a közepét.
Sage Derby
Hagyományosan a betakarítási időszakban készült, amikor volt friss zsálya.
Humboldt Fog
A Humboldt Fog egy puha, penészben érlelt, kerék alakú kecskesajt. Citrusos és visszafogottan virágos ízvilágú.
Paneer
A Paneer sajt a világ legkönnyebben elkészíthető sajtja.
Philadelphia krémsajt
A Philadelphia krémsajtért milliók rajonganak szerte a világon.
Brie
Észak-Franciaországban, a mai Seine-et-Marne megye területén található Brie tájegységből származik.
Olomoucké Tvarůžky
Az Olomoucké tvarůžky a Quargel vagy közismertebb nevén a kvargli.
Bel Paese
Ez az olasz sajt jól illik olyan gyümölcsökhöz, mint az alma, körte és füge.
Queijo Rabaçal
Ez a félkemény sajt kétharmad juhtej és egyharmad kecsketej keverékéből készül.
Óvári
Az óvári sajtot 1903 körül a Mosonmegyei Tejszövetkezet részére Ujhelyi Imre kísérletezte ki.
Cantal
A Cantal egy érlelt francia sajt természetes héjjal, szilárd állaggal és finom, mégis összetett ízzel.
Buffalo Blue
A Buffalo Blue egy angol kéksajt, amelyet az észak-yorkshire-i Thirskben készítenek.
Caboc
A buja hegyvidékről származó Caboc Skócia egyik legrégebbi sajtja.
Yorkshire Blue
A Yorkshire Blue egy hagyományos, vegetáriánus kéksajt, amely 100%-ban yorkshire-i tehéntejből készül.
Reblochon
A Reblochon kitűnően megállja a helyét egy sajttálon, sokféle kenyérrel párosítható.
Canastra
Minas Gerais állam Serra da Canastra területéről származik, innen ered a név is.
Camembert
Szilárdabb állagú és valamivel intenzívebb ízvilágú, mint a Brie.
Stinking Bishop
A sajt elnevezése a Stinking Bishop egy körtefajtából ered.
Brunost
A brunost, vagy barnasajt már régóta népszerű termék a norvég emberek körében.
Manchego
A Manchego sajt könnyen felismerhető cikk-cakk mintás héjáról.
Akkawi
Az Akkawi sajtot gyakran használják a közel-keleti konyhában.
Gloucester
Hírnevét leginkább egy furcsa versenynek köszönheti.
Mascarpone
A régió tejesei a Mascarpone néven ismert friss sajttúró árusításáról váltak híressé.
Trappista
A sajtot elsőként a Notre Dame de Port du Salut kolostorban élő trappista szerzetesek készítették el.
Cream Cheese
Krémsajtot először Európában készítettek, nem Philadelphiában, ahogyan azt általában hiszik.
Anthotyro
Az Anthotyro egy kecske- és juhtejből készült görög sajt.
Grana Padano
A Grana Padano sajt kemény, szemcsés állagú és diós, zamatos ízű.
Pecorino Sardo
A Pecorino Sardo készítéséhez csak a félvadon legelő szárda juhok (nyers vagy pasztőrözött) teje használható.
PataCabra
A „Pata Cabra” elnevezés „kecske lábát” jelenti, ami a sajt jellegzetes hengeres alakjából ered.
Caerphilly
A Caerphilly sajt egy igazi kulináris gyöngyszem Wales szívéből.
Appenzeller
Az Appenzeller sajt a svájci sajtkülönlegességek egyik legnagyobbja.
Monterey Jack
A Monterey Jack igazi amerikai sajtként kiérdemli az őt megillető pozíciót.
Comté
A Comté egy francia tehéntejes sajt, amelyet nem pasztőrözött tejből készítenek.
Saint Paulin
Egy francia sajt, amely a trappista Port Salut sajton alapul
Chevre Bucheron
A Chevre Bucheron a hóval borított rönkhöz való hasonlóságáról kapta a nevét.
Chhurpi
Kelet-India, Nepál és Bhután egyik kedvenc csemegéje.
Stichelton
Nevét a Stilton faluról kapta, amelyet a 11. század környékén Sticheltonnak hívtak.
Pecorino Romano
A juhtej miatt íze kissé csípős, akár savanykásnak is mondható, igazán karakteres.
Danbo
A Danbo ma a legnépszerűbb sajt Dániában.
Pave d’Affinois
A Pavé d’Affinois egy nagyon fiatal sajt, amelyet először csak 1981-ben készítettek.
Cotija
Nem meglepő módon ezt a sajtot gyakran használják mexikói ételekhez.
Afuega’l Pitu
Az Afuega’l Pitu sajt egyedi és fejlődő ízprofillal rendelkezik.
Raclette
Kizárólag olyan tehenek tejéből állítják elő, amelyek nyáron friss füvön, télen réti szénán legelnek.
Divle Obruk
Kinézete és istállószaga ellenére az egyik legfinomabb sajt.
Mâconnais
A Mâconnais sajt egy gasztronómiai gyöngyszem.
Havarti
A három hónapnál tovább érlelt Havarti sajtnak sósabb íze van, mogyorós beütéssel.
Cottage cheese
A cottage cheese kiválóan felhasználható sajtlevesek, mártások, sajt- és túrótorták elkészítéséhez.
Gruyère
Az eredeti Gruyére-hez csakis kiváló minőségű tejet használnak.
Pont-l’Evêque
A Camemberthez hasonlít, de az íze sokkal markánsabb.
Shanklish
A Shanklish egy ízletes sajt, amely Libanon és Szíria kulináris hagyományait őrzi.
Edami
Az edami egy világhírű holland sajt, amely az Amszterdamhoz közeli kisváros, Edam nevét viseli.
Jarlsberg
A sajt valódi titka a sajtkultúra, amely a Jarlsberg egyedi ízét és lyukas textúráját adja.
Milleens
A Milleens az egyik legrégebbi tanyasi sajt Írországból.
Graviera
A svájci Gruyère sajt receptje alapján készült, egy lényeges különbséggel:
Provolone
A Provolone egy tehéntejből készült félkemény sajt Dél-Olaszországból.
Pule
A szamártejet nagyon nehéz sajttá változtatni, mivel nem rendelkezik elég kazeinnel.
Fontina Val d’Aosta
A Fontina valódi íze annyira összetett, hogy nehéz leírni.
Crottin de Chavignol
Ami különösen érdekes a Crottin de Chavignol sajtban, az az átalakulás, amelyen az érlelés során keresztülmegy.
Ementáli
Eredendően svájci, az Emme völgyéből származó keménysajt, innen kapta a nevét is.
Herve
A belga Liège tartomány buja dombjai között évszázadok óta csendesen érlelődik e becses finomság.
Cabrales
A Cabrales sajt jelenleg a Guinness-rekordot tartja a valaha eladott legdrágább sajtok listáján.
Pepper Jack
Ahogy a neve is sugallja, a sajtot édes paprikával ízesítik.
Banon
A sajtkészítés első lépése a friss és minőségi kecsketej beszerzése a helyi gazdálkodóktól.
Castellano
A Castellano (más néven Castigliano) egy hagyományos, kemény juhsajt.
Queso Oaxaca
Egy legenda szerint a Queso Oaxaca sajt egy fiatal lány figyelmetlenségének köszönhető.
Bocconcini
A „bocconcini” szó az olasz „boccone” szóból származik, amely falatot jelent.
Beaufort
Beaufort sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy különböző receptekben is helyet kapjon.
Burgos
Gyakran fogyasztják desszertsajtként mézzel vagy cukorral.
Kashkaval
A Románia hegyvidéki régióiban előállított kashkaval sajt egyedi tulajdonságokkal rendelkezik.
Wensleydale
Sok Wensleydale sajtba gyümölcsdarabokat, például málnát, sárgabarackot vagy áfonyát tesznek.
Milbenkäse
Helmut Pöschel nagy lelkesedéssel fogott neki az atkasajt készítésének.
Catupiry
A Catupiry pontos receptje a mai napig titok.
Pantysgawn
A Pant-Ys-Gawn, más néven Pantysgawn vagy Pant-Ysgawn, egy walesi kecsketejes sajt.
Colby
Az egyik első igazán amerikai sajt egyikének tartják.
Rocamadour
A Rocamadour kis lapos, kerek formájú sajt, természetes ehető héjjal.
Parenyica
A parenyica szlovák származású, nem érlelt sajt.
Asiago
Hagyományosan juhtejből, de ma már nem pasztőrözött tehéntejből készítik.
Redykołka
A Redykołka sajtokat hagyományosan madár, szív vagy orsó formában készítik.
Ossau-Iraty
A természetes sárgásbarnástól a barnás színig terjedő héjú Ossau-Iraty sajtok félkemény-szilárd textúrájúa.
Babybel
A Babybel sajtot könnyű és praktikus snackként is fogyaszthatjuk.
Majorero
A Majorero (vagy Maxorata) félkemény sajt halványfehér színű, krémes, enyhén gumiszerű textúrájú.
Caravane
A kilencvenes évek elején állították elő, a Caravane napjaink első tevesajtja.
Queso Blanco
A Queso Blanco spanyolul „fehér sajtot” jelent, és a 18. századi Mexikóból származik.
Golden Cross
A Golden Cross lágy, henger alakú, kérges sajt. Érlelés elején a sajt sűrű, selymes textúrájú.
Salers
Becslések szerint legalább 2000 éve gyártják, így az egyik legrégebbi sajt.
Mozzarella di Bufala Campana
Egyedülálló ízét a bivaly étrendje befolyásolja.
Parmigiano-Reggiano
Az évszázadok során a Parmigiano-Reggiano nem változtatott gyártási módszerén.
MouCo ColoRouge
A ColoRouge 7-8 hetes korban válik testessé, amikor is a krémes, vajas ízek teljesen összeolvadnak.
Scamorza
A Scamorza véletlenül született Dél-Olaszországban a 19. század végén.
Roncal
A Roncal az észak-spanyolországi legendás Latxa és Aragonesa oveja juhfajták gazdag juhtejéből készül.
Castelmagno
A Castelmagno sajt Piemonte régió egyik legegyedibb és legbecsesebb terméke.
Cheddar
A cheddar Anglia egyik legkedveltebb sajtja.
Friss írások
Castellano
A Castellano (más néven Castigliano) egy hagyományos, kemény juhsajt.
Olomoucké Tvarůžky
Az Olomoucké tvarůžky a Quargel vagy közismertebb nevén a kvargli.
Graviera
A svájci Gruyère sajt receptje alapján készült, egy lényeges különbséggel:
Caprino
A friss változat finoman fanyar ízéről ismert.
Cheshire
A Cheshire Nagy-Britannia kulináris hagyatékának igazi szimbóluma.
Saint Paulin
Egy francia sajt, amely a trappista Port Salut sajton alapul
Dolcelatte
Remek párosítás olyan gyümölcsökkel, mint a szőlő, füge, alma vagy körte.
Bresse Bleu
Mintha egy hagyományos kéksajt és egy krémes Brie keresztezése lenne.
Afuega’l Pitu
Az Afuega’l Pitu sajt egyedi és fejlődő ízprofillal rendelkezik.
Shanklish
A Shanklish egy ízletes sajt, amely Libanon és Szíria kulináris hagyományait őrzi.
Salers
Becslések szerint legalább 2000 éve gyártják, így az egyik legrégebbi sajt.
Sage Derby
Hagyományosan a betakarítási időszakban készült, amikor volt friss zsálya.
