Sajtlexikon
Hétköznapi sajtoktól a különleges sajtokig
Lexikonunkat folyamatosan bővítjük. Az itt felsorolt sajtokhoz nem rendelkezünk receptúrákkal, csupán érdekességként gyűjtöttük össze azokat. Ha kedvet kap a sajtkészítéshez, webshopunkban minden kelléket megtalál hozzá.
Camembert
Szilárdabb állagú és valamivel intenzívebb ízvilágú, mint a Brie.
Juustoleipä
A halloumihoz hasonlóan a kenyérsajt sem veszíti el formáját hevítés közben.
Mascarpone
A régió tejesei a Mascarpone néven ismert friss sajttúró árusításáról váltak híressé.
Edami
Az edami egy világhírű holland sajt, amely az Amszterdamhoz közeli kisváros, Edam nevét viseli.
Maroilles
A sajt textúrája krémes és lágy, ami hozzájárul az általános ízélményhez.
Appenzeller
Az Appenzeller sajt a svájci sajtkülönlegességek egyik legnagyobbja.
Tilsit
A tilsit készülhet pasztőrözött vagy nyers tehéntejből is.
Bel Paese
Ez az olasz sajt jól illik olyan gyümölcsökhöz, mint az alma, körte és füge.
Chechil
Az örmény szálas sajtként is emlegetett Chechil egy hagyományos örmény sajt.
Mozzarella di Bufala Campana
Egyedülálló ízét a bivaly étrendje befolyásolja.
Bocconcini
A „bocconcini” szó az olasz „boccone” szóból származik, amely falatot jelent.
Cabrales
A Cabrales sajt jelenleg a Guinness-rekordot tartja a valaha eladott legdrágább sajtok listáján.
Cotija
Nem meglepő módon ezt a sajtot gyakran használják mexikói ételekhez.
Queso Oaxaca
Egy legenda szerint a Queso Oaxaca sajt egy fiatal lány figyelmetlenségének köszönhető.
Caprino
A friss változat finoman fanyar ízéről ismert.
Cottage cheese
A cottage cheese kiválóan felhasználható sajtlevesek, mártások, sajt- és túrótorták elkészítéséhez.
Burgos
Gyakran fogyasztják desszertsajtként mézzel vagy cukorral.
Pantysgawn
A Pant-Ys-Gawn, más néven Pantysgawn vagy Pant-Ysgawn, egy walesi kecsketejes sajt.
Afuega’l Pitu
Az Afuega’l Pitu sajt egyedi és fejlődő ízprofillal rendelkezik.
Ricotta
Nem tudni pontosan, mikor készítettek először Ricottát, de a római időkben már ismert volt.
Babybel
A Babybel sajtot könnyű és praktikus snackként is fogyaszthatjuk.
Paneer
A Paneer sajt a világ legkönnyebben elkészíthető sajtja.
Sainte Maure
Ez a sajt könnyen felismerhető, mert van egy rozs-szalmaszál, amely keresztezi a közepét.
Mahón
A Mahón egy spanyol sajt Minorcáról, a Földközi-tenger egyik Baleár-szigetéről.
Gouda
A klasszikus goudát, jellegzetes édességével és karamelljegyeivel legalább 1184 óta gyártják.
Maytag Blue
A Maytag kis tételekben készül a helyi iowai tejtermelő gazdaságok holsteini szarvasmarha tejéből.
Fleur Du Maquis
A La Fleur du Maquis rusztikus megjelenése ellenére nem egy erős ízű sajt.
Graviera
A svájci Gruyère sajt receptje alapján készült, egy lényeges különbséggel:
Munster
A Munster sajt krémes állagú és ragacsos, vöröses-narancsos héjjal rendelkezik.
Shanklish
A Shanklish egy ízletes sajt, amely Libanon és Szíria kulináris hagyományait őrzi.
Yorkshire Blue
A Yorkshire Blue egy hagyományos, vegetáriánus kéksajt, amely 100%-ban yorkshire-i tehéntejből készül.
Feta
A tradicionális görög feta puha, krémes, ám mégis kissé morzsálódó állagú sajtfajta.
Queso Blanco
A Queso Blanco spanyolul „fehér sajtot” jelent, és a 18. századi Mexikóból származik.
Golden Cross
A Golden Cross lágy, henger alakú, kérges sajt. Érlelés elején a sajt sűrű, selymes textúrájú.
Ardrahan
A sajt összetett ízvilágot sugároz, amelyet a savas, vajas, diós és zamatos tulajdonságok hangsúlyoznak.
Fourme d’Ambert
A számtalan francia kéksajt közül a Fourme d’Ambert szó szerint kiemelkedik méretével és alakjával.
Casu marzu
A kóstolását nemcsak azért hagyják ki sokan, mert a fogyasztásához gusztus kell.
Rocamadour
A Rocamadour kis lapos, kerek formájú sajt, természetes ehető héjjal.
Parenyica
A parenyica szlovák származású, nem érlelt sajt.
Anthotyro
Az Anthotyro egy kecske- és juhtejből készült görög sajt.
Pecorino Romano
A juhtej miatt íze kissé csípős, akár savanykásnak is mondható, igazán karakteres.
Comté
A Comté egy francia tehéntejes sajt, amelyet nem pasztőrözött tejből készítenek.
Gloucester
Hírnevét leginkább egy furcsa versenynek köszönheti.
Crottin de Chavignol
Ami különösen érdekes a Crottin de Chavignol sajtban, az az átalakulás, amelyen az érlelés során keresztülmegy.
Herve
A belga Liège tartomány buja dombjai között évszázadok óta csendesen érlelődik e becses finomság.
Gamalost
Története Norvégiában a viking korszakig vezethető vissza.
Belper Knolle
A Belpben gyártott Belper Knolle egy egyedi svájci kemény sajt.
Époisses
Létezik egy városi legenda, miszerint ezt a sajtot betiltották a párizsi metróban.
Wensleydale
Sok Wensleydale sajtba gyümölcsdarabokat, például málnát, sárgabarackot vagy áfonyát tesznek.
Sage Derby
Hagyományosan a betakarítási időszakban készült, amikor volt friss zsálya.
Red Windsor
A Red Windsort a Long Clawson Dairy készíti a Belvoir-völgyben.
Beaufort
Beaufort sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy különböző receptekben is helyet kapjon.
Caravane
A kilencvenes évek elején állították elő, a Caravane napjaink első tevesajtja.
Brocciu
A Brocciu sajt egyedülálló abban, hogy a sajtkészítés során visszamaradó tejsavóból készül.
Majorero
A Majorero (vagy Maxorata) félkemény sajt halványfehér színű, krémes, enyhén gumiszerű textúrájú.
Pepper Jack
Ahogy a neve is sugallja, a sajtot édes paprikával ízesítik.
Saint Paulin
Egy francia sajt, amely a trappista Port Salut sajton alapul
Chhurpi
Kelet-India, Nepál és Bhután egyik kedvenc csemegéje.
Milbenkäse
Helmut Pöschel nagy lelkesedéssel fogott neki az atkasajt készítésének.
Garrotxa
A Garrotxa belseje fehér, nagyon krémes textúrájú, amelyet természetes penészhéj vesz körül.
Akkawi
Az Akkawi sajtot gyakran használják a közel-keleti konyhában.
Divle Obruk
Kinézete és istállószaga ellenére az egyik legfinomabb sajt.
Castelmagno
A Castelmagno sajt Piemonte régió egyik legegyedibb és legbecsesebb terméke.
Caerphilly
A Caerphilly sajt egy igazi kulináris gyöngyszem Wales szívéből.
Tetilla
A Tetilla sajt a spanyol Galícia vidék legjellegzetesebb sajtja.
Clochette
A Clochette kicsi, harang alakjával és a ráncos, penészes kérgével azonnal kitűnik a legtöbb sajt közül.
Tomme de Savoie
A Tomme de Savoie egy félpuha, préselt sajt, rugalmas, szilárd állaggal.
PataCabra
A „Pata Cabra” elnevezés „kecske lábát” jelenti, ami a sajt jellegzetes hengeres alakjából ered.
Parmigiano-Reggiano
Az évszázadok során a Parmigiano-Reggiano nem változtatott gyártási módszerén.
Medve
A Medve kockasajtok gyártása több mint 80 éves múltra tekint vissza.
Cheshire
A Cheshire Nagy-Britannia kulináris hagyatékának igazi szimbóluma.
Ossau-Iraty
A természetes sárgásbarnástól a barnás színig terjedő héjú Ossau-Iraty sajtok félkemény-szilárd textúrájúa.
Stichelton
Nevét a Stilton faluról kapta, amelyet a 11. század környékén Sticheltonnak hívtak.
Monterey Jack
A Monterey Jack igazi amerikai sajtként kiérdemli az őt megillető pozíciót.
Limburger
A Limburger sajt a történelmi Limburg Hercegségből származik.
Dolcelatte
Remek párosítás olyan gyümölcsökkel, mint a szőlő, füge, alma vagy körte.
Fontina Val d’Aosta
A Fontina valódi íze annyira összetett, hogy nehéz leírni.
Queijo Rabaçal
Ez a félkemény sajt kétharmad juhtej és egyharmad kecsketej keverékéből készül.
Banon
A sajtkészítés első lépése a friss és minőségi kecsketej beszerzése a helyi gazdálkodóktól.
Ibores
Remekül párosul a Pouilly Fume-mal és néhány tölgyes chardonnay-val.
Stilton
Nem összekeverendő a Stichelton sajttal, amely valójában a Stilton nagyüzemi utódja.
Charolais
A Charolais egyik legnagyobb kecskesajt: tömege 250-310 gramm, magassága 7 cm, átmérője pedig legalább 6 cm.
Caboc
A buja hegyvidékről származó Caboc Skócia egyik legrégebbi sajtja.
Ementáli
Eredendően svájci, az Emme völgyéből származó keménysajt, innen kapta a nevét is.
Brie
Észak-Franciaországban, a mai Seine-et-Marne megye területén található Brie tájegységből származik.
Reblochon
A Reblochon kitűnően megállja a helyét egy sajttálon, sokféle kenyérrel párosítható.
Trappista
A sajtot elsőként a Notre Dame de Port du Salut kolostorban élő trappista szerzetesek készítették el.
Picodon
A Picodon egyike volt azon sajtoknak, melyek körbejárták a Földet egy űrsiklóval.
Roquefort
A legenda szerint a rokfort sajt véletlenül lett penészes.
Óvári
Az óvári sajtot 1903 körül a Mosonmegyei Tejszövetkezet részére Ujhelyi Imre kísérletezte ki.
Chevre Bucheron
A Chevre Bucheron a hóval borított rönkhöz való hasonlóságáról kapta a nevét.
Neufchâtel
A Pays de Bray-ben készült Neufchâtel Normandia egyik legrégebbi sajtja.
Gruyère
Az eredeti Gruyére-hez csakis kiváló minőségű tejet használnak.
Buffalo Blue
A Buffalo Blue egy angol kéksajt, amelyet az észak-yorkshire-i Thirskben készítenek.
Stinking Bishop
A sajt elnevezése a Stinking Bishop egy körtefajtából ered.
Cream Cheese
Krémsajtot először Európában készítettek, nem Philadelphiában, ahogyan azt általában hiszik.
Salers
Becslések szerint legalább 2000 éve gyártják, így az egyik legrégebbi sajt.
Brick
Először Wisconsinban készítették el , és a túró préselésére használt téglákról kapta a nevét.
Gorgonzola
A Gorgonzola egy lágy, sárgásfehér, igazán ízletes sajt, melyet kékeszöld foltok tarkítanak.
MouCo ColoRouge
A ColoRouge 7-8 hetes korban válik testessé, amikor is a krémes, vajas ízek teljesen összeolvadnak.
Brunost
A brunost, vagy barnasajt már régóta népszerű termék a norvég emberek körében.
Manchego
A Manchego sajt könnyen felismerhető cikk-cakk mintás héjáról.
Olomoucké Tvarůžky
Az Olomoucké tvarůžky a Quargel vagy közismertebb nevén a kvargli.
Langres
Ennek a sajtnak a hagyománya a 13. századra vezethető vissza.
Oscypek
Az Oscypek elkészítésének legnépszerűbb módja a serpenyőben sütés.
Lancashire
A Lancashire az egyik leghagyományosabb sajt Nagy-Britanniában.
Grana Padano
A Grana Padano sajt kemény, szemcsés állagú és diós, zamatos ízű.
Scamorza
A Scamorza véletlenül született Dél-Olaszországban a 19. század végén.
Zamorano
A Zamorano sajtnak jellegzetes cikk-cakk mintás héja van.
Vacherin Mont-d’Or
Eredetével kapcsolatban a múltban adódott egy kis konfliktus.
Mâconnais
A Mâconnais sajt egy gasztronómiai gyöngyszem.
Danbo
A Danbo ma a legnépszerűbb sajt Dániában.
Canastra
Minas Gerais állam Serra da Canastra területéről származik, innen ered a név is.
Pálpusztai
A pálpusztai sajt híres jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammóniás bukéjáról.
Raclette
Kizárólag olyan tehenek tejéből állítják elő, amelyek nyáron friss füvön, télen réti szénán legelnek.
Catupiry
A Catupiry pontos receptje a mai napig titok.
Pave d’Affinois
A Pavé d’Affinois egy nagyon fiatal sajt, amelyet először csak 1981-ben készítettek.
Colby
Az egyik első igazán amerikai sajt egyikének tartják.
Butterkäse
A Butterkäse minden kereskedelmi változata pasztőrözött tehéntejből készül.
Provolone
A Provolone egy tehéntejből készült félkemény sajt Dél-Olaszországból.
Tronchon
Ezt a sajtot már a Don Quijote folytatása is említi, ezért legalább 400 évesre becsülik.
Jarlsberg
A sajt valódi titka a sajtkultúra, amely a Jarlsberg egyedi ízét és lyukas textúráját adja.
Maasdam
Fiatalon általában harapnivalóként fogyasztják, vagy szendvicsekben használják.
Roncal
A Roncal az észak-spanyolországi legendás Latxa és Aragonesa oveja juhfajták gazdag juhtejéből készül.
Mimolette
Amíg a tej alvad, annattót adnak hozzá, amely magvakból nyert természetes színezőanyag.
Philadelphia krémsajt
A Philadelphia krémsajtért milliók rajonganak szerte a világon.
Cheddar
A cheddar Anglia egyik legkedveltebb sajtja.
Halloumi
A Halloumi egy fehér színű, éretlen, kéreg nélküli sajt, amely a mozzarellához hasonlít.
Castellano
A Castellano (más néven Castigliano) egy hagyományos, kemény juhsajt.
Milleens
A Milleens az egyik legrégebbi tanyasi sajt Írországból.
Pecorino Sardo
A Pecorino Sardo készítéséhez csak a félvadon legelő szárda juhok (nyers vagy pasztőrözött) teje használható.
Pont-l’Evêque
A Camemberthez hasonlít, de az íze sokkal markánsabb.
Kashkaval
A Románia hegyvidéki régióiban előállított kashkaval sajt egyedi tulajdonságokkal rendelkezik.
Taleggio
A Taleggio egy nagyon régóta létező, ősi eredetű olasz sajt.
Asiago
Hagyományosan juhtejből, de ma már nem pasztőrözött tehéntejből készítik.
Bresse Bleu
Mintha egy hagyományos kéksajt és egy krémes Brie keresztezése lenne.
Cantal
A Cantal egy érlelt francia sajt természetes héjjal, szilárd állaggal és finom, mégis összetett ízzel.
Havarti
A három hónapnál tovább érlelt Havarti sajtnak sósabb íze van, mogyorós beütéssel.
Redykołka
A Redykołka sajtokat hagyományosan madár, szív vagy orsó formában készítik.
Humboldt Fog
A Humboldt Fog egy puha, penészben érlelt, kerék alakú kecskesajt. Citrusos és visszafogottan virágos ízvilágú.
Pule
A szamártejet nagyon nehéz sajttá változtatni, mivel nem rendelkezik elég kazeinnel.
Friss írások
Castellano
A Castellano (más néven Castigliano) egy hagyományos, kemény juhsajt.
Olomoucké Tvarůžky
Az Olomoucké tvarůžky a Quargel vagy közismertebb nevén a kvargli.
Graviera
A svájci Gruyère sajt receptje alapján készült, egy lényeges különbséggel:
Caprino
A friss változat finoman fanyar ízéről ismert.
Cheshire
A Cheshire Nagy-Britannia kulináris hagyatékának igazi szimbóluma.
Saint Paulin
Egy francia sajt, amely a trappista Port Salut sajton alapul
Dolcelatte
Remek párosítás olyan gyümölcsökkel, mint a szőlő, füge, alma vagy körte.
Bresse Bleu
Mintha egy hagyományos kéksajt és egy krémes Brie keresztezése lenne.
Afuega’l Pitu
Az Afuega’l Pitu sajt egyedi és fejlődő ízprofillal rendelkezik.
Shanklish
A Shanklish egy ízletes sajt, amely Libanon és Szíria kulináris hagyományait őrzi.
Salers
Becslések szerint legalább 2000 éve gyártják, így az egyik legrégebbi sajt.
Sage Derby
Hagyományosan a betakarítási időszakban készült, amikor volt friss zsálya.
