Ami különösen érdekes a Crottin de Chavignol sajtban, az az átalakulás, amelyen az érlelés során keresztülmegy. Fiatalon a héja világos, belseje krémes és lágy, enyhén diós ízzel. Ahogy öregszik, a kéreg elsötétül, a sajt szilárdabbá és omlósabbá válik, intenzívebb és pikánsabb ízprofilt fejlesztve. Ez az érlelési folyamat lehetővé teszi, hogy a sajtot az érettség különböző szakaszaiban fogyaszthassuk, és mindegyik garantáltan egyedi gasztronómiai élményt nyújt.

A SAJT EREDETE

A Crottin de Chavignol sajt a franciaországi Loire völgyből, Chavignolból származik. Az alpesi kecskék nyerstejéből állítják elő, amelyek vastag, barna bundájukról könnyen felismerhetők. Túlérett állapotában a sajt barna, száraz, repedezett lesz, állítólag innen kapta tréfás nevét, ami tulajdonképpen trágyát jelent. Egy másik teória szerint a „crottin” név egy régi francia olajlámpa elnevezéséből származik, amely a sajt formájára és méretére utal, míg a „Chavignol” a származási helye előtt tiszteleg. A 16. század óta állítják elő, de a legkorábbi írásos emlék 1829-ből származik, amikor a nevét és a sajt rövid adatait egy adóellenőr feljegyezte. A Crottin de Chavignol rendelkezik az AOP (Appellation d’Origine Protégée, magyarul védett eredetmegjelölés) és az OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) státusszal is, amelyek a hitelesség és a minőség francia, illetve európai elismerései. Ezek a tanúsítványok biztosítják, hogy a sajt megfelel a gyártási folyamatra, a földrajzi eredetre és a minőségre vonatkozó szigorú előírásoknak.

Crottin de Chavignol2
Crottin de Chavignol1

A SAJT JEGYEI:

  • ÍZE: elragadó ízélményt kínál, amely korától függően változik. A fiatal sajt enyhe és diós, kecsketejes ízű, míg az érettebb sajt intenzívebb és összetettebb ízzel rendelkezik.
  • ILLATA: fiatalon finom, enyhén kecsketejes aroma érezhető, amely az érlelés során felerősödik, és az érlelt sajtokra jellemző csípős, mégis kellemes illatot áraszt
  • SZÍNE: korai stádiumában kicsi, henger alakú, krémfehér színű, sima héjjal. Ahogy érik, a kéreg szalmaszínűről sötét, rusztikus barnára változik, és ráncosabb lesz.
  • ÁLLAGA: kezdetben puha, krémes és enyhén nedves, az életkor előrehaladtával szilárdabbá és morzsalékossá válik
  • FELHASZNÁLT TEJ: nyers kecsketej
  • SZÁRMAZÁSI HELYE: Chavignol, Franciaország
  • VÁLTOZATAI: Chavignol jeune, Chavignol bleuté, Chavignol affiné
  • ÉRLELÉSE: minimum 4 hét, de akár több hónapig is érlelhetik

MIVEL ÉRDEMES FOGYASZTANI?

Ételek:

A friss, fiatal változatát kenhetjük ropogós kenyérre, vagy párosíthatjuk friss gyümölcsökkel, például almával vagy körtével. Félig érett állapotában szeletelhető, így szervírozhatjuk sajttálon olajbogyóval és savanyúsággal, de pirítósra olvasztva vagy főzéshez, például quiche pitéhez is használható. A több hónapon keresztül érlelt sajtot grillezhetjük is, de remekül megállja a helyét zöldsaláta tetején tálalva, vinaigrette öntettel is. A sajt melege kissé megfonnyasztja a zöldségeket, kellemes kontrasztot teremtve a textúrákban.

Italok:

A könnyű, ropogós borok, mint a sauvignon blanc vagy egy frissítő almabor remekül kiegészítik a fiatal sajtot. Érettebb változatához testesebb fehérborok illenek, mint a chardonnay, vagy az olyan világos vörösborok, mint a pinot noir. A több hónapig érlelt változatához olyan robusztus, savanyú borok passzolnak, mint a sancerre vagy a pouilly-fumé, melyek nagyszerűen kiegyensúlyozzák a sajt gazdag ízét.

Ehhez a sajthoz nem tudunk pontos receptúrát adni és nem is árusítjuk! Sajtkészítéséhez szükséges eszközökért nézzen körül webshopunkban.