Több mint egy évszázados szakmai múltra épít, mégis naprakész válaszokat ad a tejipar legaktuálisabb kihívásaira a Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft.
Az MTKI egyszerre kutatóhely, laboratórium, fejlesztő- és technológiai partner: a nyerstej minősítésétől a kézműves és ipari termékfejlesztésig átfogó szolgáltatásokkal segíti a hazai és egyre inkább a nemzetközi élelmiszeripart. Takács János ügyvezetővel az intézet szerepéről, innovációiról, a kézműves feldolgozók kihívásairól és a tejágazat jövőjéről beszélgettünk.
– Kérem, néhány mondatban mutassa be az intézet tevékenységét!
– A Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft. több mint 120 éves múltra visszatekintő, a hazai élelmiszeriparban meghatározó kutató-fejlesztő és szolgáltató intézet. Kiemelten a tejipari technológiák, valamint az élelmiszerminőség és -biztonság területén dolgozunk. Fő feladataink közé tartozik az élelmiszeripari összetevők kereskedelme, a laboratóriumi szolgáltatások, a feldolgozásra kerülő nyerstej minősítése, valamint elsősorban a tejipari termék- és technológiafejlesztés. Saját termékünk a gyógyszertárakból jól ismert Bonolact élőflórás étrend-kiegészítő termékcsalád.
Az ország minden részéről vannak ügyfeleink, a kisüzemi manufaktúráktól a nemzetközi nagyvállalatokig. Akkreditált laboratóriumunkban élelmiszer- és takarmányvizsgálatokat, valamint kozmetikai és gyógyszerkészítmények mikrobiológiai vizsgálatait végezzük. A korábban Budapesten, az idei évtől Mosonmagyaróváron működő nyerstejminősítő laboratóriumi részleg országos feladatot lát el.
A kereskedelmi részlegünk szorosan együttműködik a kutatás-fejlesztéssel, innovatív alapanyagokat és természetes adalékanyagokat kínálunk a tejiparon túl már a sütő-, cukrász-, sör-, étrendkiegészítő- és takarmányipar számára is. A szakértő kollégák gyakorlati termékfejlesztési projektekben vesznek részt, amelyhez kiváló hátteret biztosít a kísérleti tejfeldolgozó üzemünk. Komplex szolgáltatásokkal segítjük partnereinket.
– Ennek mely szegmensét tartja igazán sikeresnek az elmúlt évekből?
– Nehéz lenne egyetlen területet kiemelni, mert az MTKI sikere éppen abból fakad, hogy egységben gondolkodunk és dolgozunk. A kutatás-fejlesztés, a laboratóriumi háttér, a nyerstejminősítés, a kereskedelmi tevékenység, valamint a gyártási és technológiai know-how egymást erősítve járul hozzá az eredményekhez.
Különösen büszkék vagyunk arra, hogy a termék- és technológiafejlesztési munkánk ipari környezetben is bizonyított. A szűréstechnológiákon alapuló tejipari gyártástechnológiák, valamint a nagy hozzáadott értékű fehérjealapú termékek fejlesztései ma is sikeresen működnek partnereinknél, legtöbb esetben know-how formájában. Mindez elképzelhetetlen lenne az akkreditált laboratóriumi háttér és a kereskedelmi termékmenedzserek szakmai támogatása nélkül.
Az intézet ereje a csapatmunkában rejlik: együtt gondolkodunk, együtt vállalunk felelősséget. Meggyőződésünk, hogy hosszú távon csak így lehet valódi, fenntartható sikereket elérni.
– Milyen fontos innovációkat emelne ki ebből az időszakból?
– Egy fiatal kolléganőnk laboratóriumi módszerfejlesztését mindenképpen kiemelném, amely szabadalmi oltalom alatt áll, és számos innovációs elismerést kapott. A módszer a tej fő fehérjefrakcióinak – különösen a béta-kazein A1- és A2- variánsainak – gyors, minőségi és mennyiségi kimutatására alkalmas.
A fejlesztésre tudományos és ipari oldalról egyaránt komoly igény mutatkozott. A legnagyobb eredmény számunkra az, hogy a módszer ma már napi szinten, rutinszerűen működik, beépült a laboratóriumi szolgáltatásaink közé.
– A magyar kézműves feldolgozók mindent tudnak a kiváló minőségű termékek előállításához? Hogyan tudnak ebben segíteni?
– Tapasztalataink szerint a kézműves tejfeldolgozók jelentős része nem rendelkezik minden olyan naprakész technológiai és mikrobiológiai ismerettel, amely az ismételhető, stabil minőséghez szükséges. Ez nem elhivatottság kérdése: a tejfeldolgozás rendkívül összetett folyamat, ahol a receptúra önmagában kevés.
A nyerstej minősége, annak napi ingadozása, a fermentáció kontrollja, a kultúrák és enzimek helyes megválasztása mind kritikus tényezők. Az MTKI ebben komplex szakmai támogatást nyújt: alapanyag- és nyerstejvizsgálatokkal, technológiai tanácsadással, gyártásoptimalizálással és célzott termékfejlesztési projektekkel. Több évtizedes tapasztalatunk lehetővé teszi, hogy ne pusztán alapanyag-beszállítóként, hanem valódi technológiai partnerként dolgozzunk együtt a feldolgozókkal.