A magyarországi nyers tej minősítés rendszeréhez hasonló jogi keretek és standardok érvényesek Lengyelországban, Csehországban és Szlovákiában is.
Mindhárom ország átültette az EU-s előírásokat a saját jogrendjébe, így a nyers tej megengedett baktériumszáma és sejtszáma, valamint az antibiotikum-maradék tilalma ugyanaz, mint Magyarországon. Ezekben az országokban is léteznek nemzeti élelmiszerkönyvek vagy szabványok, amelyek a nyerstej minőségét szabályozzák, de lényegüket tekintve azonosak az uniós kritériumokkal.
Nyers tej minősítés gyakorlata Lengyelországban
Felügyeleti szervként a PIW (Państwowy Inspektorat Weterynarii) végzi a jogszabályi ellenőrzést, a Główny Inspektorat Weterynarii koordinálásával. Lengyelország jelentős tejtermelő országnak számít (13,4 millió tonna/év körül), a nagyüzemi termelők mellett sok kistermelő is részt vesz az ellátási láncban. Kisüzemi körülmények között heti 2–3 alkalommal vesznek mintát, a nagy szövetkezeti rendszerekben minden beszállításnál. A lengyel rendszerben kiemelt hangsúlyt fektetnek a kisüzemi higiéniára és a részletes dokumentáció ellenőrzésére. A közvetlen termelői értékesítés szigorúan szabályozott (pl. regisztráció, termelési korlátok).
Lengyelországban a nyers tej minősítésének gyakorlata szintén az EU-s szabványok betartásán alapul, itt több laboratórium hálózata látja el a minősítést. A nyerstej minőségi vizsgálatát jellemzően akkreditált tejvizsgáló laboratóriumok végzik, amelyeket a hatóság (a Główny Lekarz Weterynarii) jóváhagyott a hatósági ellenőrzések céljára. A hatósági mintákat (pl. rutin ellenőrzés vagy vitás esetek mintáit) ezek a kijelölt laborok elemzik.
Nyerstej-minősítés Csehországban
Csehország nyerstej-minősítési gyakorlata szintén az uniós kereteken nyugszik. A jogszabályok értelmében a tejfeldolgozóknak csak olyan nyers tejet szabad átvenni a termelőktől, amely megfelel a higiéniai limitértékeknek (azaz <100 000 csíra/ml és <400 000 sejt/ml), és a tejben nincs kimutatható antibiotikum. Ezen követelmények teljesülését a feldolgozó üzemnek igazolnia kell, ennek érdekében rendszeres mintavételeket végeznek.
A felügyeleti szerv a SZPI (Státní zemědělská a potravinářská inspekce), regionális laborokkal és automatizált jelentési rendszerekkel koordinálja az ágazatot. A decentralizált feldolgozóipar miatt minden régió saját laborral rendelkezik; a mintavétel gyakorisága magas (naponta vagy minden beszállításnál). Különlegesség a “milk quality scoring system”, amely minden tételre pontszámot ad, és átláthatóan kommunikálja a termelő felé a javítandó paramétereket. A cseh rendszer erőssége a laborautomatizálás és a valós idejű adatközlés.
A cseh laboratóriumok műszerezettsége hasonló a nemzetközi normákhoz: BactoScan vagy BactoCount a csíraszámhoz, Fossomatic vagy azzal egyenértékű a sejtszámhoz, IR-analizátorok a komponensekhez.
1. ábra: A nyers tej összetételének vizsgálata MIR-FT és szomatikus sejtszám vizsgálat flow-citomentriás módszerrel, a mintákat 40 °C-os vízfürdőben tárolják az LRM Brno (ČMSCH a.s.) laboratóriumban
2. ábra: Mintatemperálás és -továbbítás robot segítségével (LRM Brno (ČMSCH a.s.) laboratórium
A nyers tej minőségének négy alapvető kritériumát vizsgálják: összes csíraszám, szomatikus sejtszám, zsírtartalom és fehérjetartalom. Vagyis a higiéniai paraméterek mellett a gazdasági paramétereket is (zsír, fehérje) kiemelten kezelik, hiszen ezek alapvetően meghatározzák a tej árát és feldolgozhatóságát.
Nyerstej-minősítés Szlovákiában
Minden ország a Codex Alimentarius által is támogatott EU-szabványokat követi a nyers tej megítélésében. A vizsgálati módszerek megfelelnek az ISO/IDF nemzetközi szabványoknak (pl. ISO 4833 tejcsíraszám, ISO 13366 szomatikus sejtszám, ISO 5764 fagyáspont mérés stb.), és a laboratóriumok akkreditációja biztosítja a módszerek hitelességét. A magyar NAH, a lengyel PCA, a cseh ČIA és a szlovák SNAS mind nemzeti akkreditáló testületek, amelyek felügyelik a laborok minőségirányítási rendszerét.
Vizsgálati módszerek tekintetében a fizikai-kémiai paraméterek vizsgálata a Gerber-módszer szerint zajlik, gyors meghatározásra az infravörös spektroszkópia (IR) használt. A mikrobiológiai paraméterek vizsgálata több módszerre alapozott: Bactoscan, flow-citometria a csíraszám gyors becslésére; hagyományos tenyésztés patogének vizsgálatára.
Azonosságok és különbségek a V4-ek nyers tej minősítés gyakorlatában
1. táblázat: Nyers tej minősítési paraméterek a V4 országokban
| Ország | SCC határérték | TPC határérték | Mintavétel gyakorisága | Automatizáltság | Adatmegosztás |
|---|---|---|---|---|---|
| Magyarország | 4×10^5/ml | 10^5 cfu/ml | napi | közepes-magas | digitális |
| Lengyelország | 4×10^5/ml | 10^5 cfu/ml | heti 2-3 | magas | vegyes |
| Csehország | 4×10^5/ml | 10^5 cfu/ml | napi | magas | digitális |
| Szlovákia | 4×10^5/ml | 10^5 cfu/ml | heti 1-2 | alacsony-közepes | vegyes |
Mintavételre valamennyi országban több ponton (telep, gyűjtőkocsi, átvevőállomás) kerül sor, a hűtési lánc fenntartása (2–4 °C) elengedhetetlen, kritikus a tényező a minták szállítása és tárolása szempontjából. Csehország és Magyarország vezet a napi mintavétellel; Szlovákiában és kisebb lengyel régiókban ritkább.
Adatmegosztás vonatkozásában Csehországban és Magyarországon gyors, digitális rendszer működik; Szlovákiában és a számos kistermelő piaci jelenlétével Lengyelországban sokszor papíralapú.
A nyers tej minőségének mikrobiológiai aspektusai kiemelten fontosak mindenhol. A teljes csíraszám mint általános higiéniai mutató mellett egyre több helyen figyelnek specifikus kórokozókra is, különösen a nyersen fogyasztott tej esetében. A Codex Alimentarius is hangsúlyozza a Salmonella mentességet és az alacsony Staphylococcus aureus számot a fogyasztói nyerstejnél. A V4-országok hatóságai rendszeresen végeznek célzott mintavételeket is – pl. Listeria monocytogenes, Campylobacter kimutatására nyers tejből –, hogy minimalizálják az élelmiszerfertőzés kockázatát a tej révén. A pasztőrözetlen tej fogyasztása ugyanis bizonyos kockázatot hordoz, ezért a hatósági kommunikáció minden országban arra ösztönzi a lakosságot, hogy nyers tejet csak megfelelő forralás után fogyasszanak.A Visegrád Alap által támogatott MILKCHECK (Visegrad Fund Project ID: 22430015) projektről további információ a www.mtki.hu/milkcheck oldalon található.