Milyen a textúrája?
A Tetilla egy félpuha, krémes és rugalmas textúrájú sajt. Az elefántcsontszínű sajtot vékony, viaszos kéreg veszi körül, bár kétségtelenül legnagyobb jellemzője a nevét adó sajátos mellszerű forma. Illata és íze visszafogott, tejsavas, enyhén sós és vajas.
Honnan származik?
A Tetilla sajt a spanyol Galícia vidék legjellegzetesebb sajtja. Az első ismert feljegyzések a Tetilla sajtról a 18. századból származnak, de a sajt első bizonyított és megcáfolhatatlan bizonyítéka 1753-ból származik. 1992 óta egyike annak a négy galíciai sajtnak, amelyek eredetvédettek. A Tetilla név jelentése – mellbimbó – mindent elmond a sajt alakjáról.
Hogyan készül?
A Tetilla sajtot a környékbeli tehéncsordák tejéből készítik, alapvetően frízek, alpesi barnák és galíciai szőke szarvasmarhák tejéből. A sajt elkészítéséhez a tejet 28°C és 32°C közötti hőmérsékletre melegítik, ekkor adják hozzá az oltót. Az így keletkezett túrót feldarabolják, lecsepegtetik, majd a jellegzetes kúp alakú formákba helyezik és enyhén, kézzel préselik. Miután a sajt felvette formáját, sós lébe mártják és nyirkos, párás helyen 1-2 hónapig érlelik.
Mivel érdemes fogyasztani?
Kiváló uzsonnaként sonkával, szalámival, gyümölccsel és kenyérrel. Jellemzően desszertként fogyasztják birsalmapürével vagy mézzel. Könnyen olvad, és ideális kiegészítője minden olvasztott sajtot igénylő ételnek. A Tetilla sajthoz legjobban egy igazán gyümölcsös fehérbor passzol, a Galíciában előállított Riberio karakteres savasságával kitűnően harmonizál a Tetilla sajt puhaságával.